¿Cómo iniciar un negocio de comida?

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Te enseñaremos algunos puntos que consideramos importantes antes y después de abrir un negocio de comida base a experiencias de emprendedores en sectores como servicios de alimentos, comedor industrial o restaurantes.

Tacos

Los primeros pasos que hay que considerar antes de abrir un negocio de comida son los siguientes:

  • Locación del establecimiento o puesto de alimentos (Zona estratégica).
  • Presupuesto para la adquisición de materia prima (Mínimo una mes).
  • Formatos pre establecidos como: Formato de inventario, Formato de menú, Formato de insumos, Formato del platillo, Formato de proveedores, Formato de planeación de tu menú diario, Formato de reporte general de ventas, Formato de costos.
  • Herramientas de trabajo necesarios para el tipo de menús a elaborar.
  • Formato de gastos fijos (Luz, agua, gas, trabajadores, renta).
  • Conocimiento generales y requeridos para el manejo de accidentes en cocina.
  • Conocimiento generales y requeridos de la caducidad de la materia prima.
  • Conocimiento generales y requeridos de temperaturas en los alimentos.
  • Conocimientos generales y requeridos en alimentos frios y calientes.
  • Conocimientos generales y requeridos en seguridad e higiene de lugar de trabajo.
  • Conocimientos generales y requeridos en seguridad e higiene del personal.
  • Conocimientos generales y requeridos en higiene de los alimentos.
  • Contar con instrucciones o letreros en caso de emergencia.
  • Contar con instructivo en caso de emergencias.
  • Contar con permisos adecuados conforme a la ley.
  • Entre todos estos pasos hay normas y pasos a seguir para contar con el distintivo H aquí en link para saber más
  • https://www.gob.mx/sectur/acciones-y-programas/programa-manejo-higienico-de-los-alimentos-distintivo-h

Estos pasos mínimos que te permitirán saber la gran mayoria de los casas al iniciar un negocio de alimentos, ya que puedes prevenir o evitar los problemas que pueden sugir durante el proceso o inicio de tu emprendimiento.

Previsto cada uno de los pasos que necesitas para aperturar, considera que debes contar con lineamientos y procedimientos en tu negocio como:

  • Servicio al cliente.
  • Check List de entrada y salida de la materia prima.
  • Formato de levantamiento de cocina.
  • Revisión de seguridad e higiene del lugar de trabajo y materiales de trabajo.
  • Contar con protección en caso de incendios o problemas eléctricos.
  • Contar con la vestimenta adecuada dentro de cocina.

Cada uno de los establecimientos sigue las normas de seguridad e higiene ya que esto puede ayudar a prevenir problemas graves con tu personal o tus bienes materiales (Incendios o Quemaduras).

Contar con el sasón no es suficiente para iniciar un negocio de alimentos, ya que debes seguir ciertos procedimientos y prevenir que tus ganancias sean redituables a los gastos generados. Debes contar con el Formato de costos para detenerminar el precio de tu venta es decir:

Burro de Carne Asada (Ej. para sacar costo y ganancia, esto dependerá de cada preparación que tengas).

  • 14gr de carne ($10.00).
  • 2 Rebanadas de Jitomate ($2.00).
  • Lechuga ($2.00)
  • Salsa ($5.00)
  • Gastos Fijos ($20.00)

Total por elaboración Pza ($39.00) + %100 ganancia = $78.00 costo de venta.

Formato de inventario: Este formato te ayudará a saber todo el inventario que tienes en almacén (stock), y poder realizar compras más precisas y evitar gastos o compras innesesarias, ya que te puede ayudar a reducir mermas.

Formato de menús: Este formato de ayudará a determinar los platillos mensuales o semanales.

Formato de insumos: Este formato puede muy especifico y/o general según sea tus necesidades, ya que este formato te ayuda a determinar tus insumos que más usas por platillo o por determinada fecha.

Formato del platillo: Este formato te permitirá determinar el costo, cantidad y requetimientos del platillo.

Formato de proveedores: Este formato de ayudará a tener el control de tus proveedores.

Formato de reporte general de ventas: Este formato de ayudará a tener el control de tus ganancias constra tus gastos.

Formato de costos: Este formato te ayudará a determinar el precio a la venta por platillo. 

Cada formato podrá ser diferente ya que cada establecimiento o emprendedor puede determinar su propio formato según sea sus necesidades, además conforme vaya creciendo el negocio te podrás ver en la necesidad de crear tu propio formato para llevar tu control, para esto te recomendamos usar sistemas administrados que te permitirán llevar un control más práctico evitar mermas, bajas ventas, control exacto de tus inventarios, prevenirte de insumos en existencia entre muchas cosas más.

Sabemos que hablar de un negocio de alimentos es muy extenso, específico y detallado, el quipo de WinkyGO reunió esta información en base a experiencias y creó este escrito que podrá ser útil en tu emprendimiento o negocio.

 

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Agradecemos por leer este escrito. Team WinkyGO

 

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